这些鹏爪的皮肉筋都烹饪到合适的时候。
此时就得配上一些特殊的食材来调制一个料汁了。
一小杯的‘倍思量’,加上圣崖自己种植的一些药材香料,还有赵扶余专门利用梦幻食材酿造出的酱油,米醋以及梦幻食材静电柠檬,将这些东西都放入了转龙壶内,等到鹏爪的皮肉恰好熟透。
达到了一种脆弹,却并不会造成难以咀嚼的状态,就过一下冷水。
这几乎是必须的一道工序,甚至要多清洗几遍才行!
一定得将多余的油脂和残留的汤汁都洗干净,这样待会泡制的时候,这些鹏爪皮肉才不会让汤成为皮冻的情况,反而是一边入味一边依旧清爽至极。
可以说经过了这么一个工序三温暖,将那鹏爪再送入转龙壶后,也不用太久的时间,原本金闪闪的鹏爪皮肉就已经染上了一层淡淡的酱色,更是有着隐隐的如同气泡水被打开时候里面气体冲出来的‘嘶嘶’的声响。
也代表了这种经过赵扶余特别设计的,过电鹏爪已经完成了。
又是一道料理结束,然后就是将已经又加过料的汤锅里的汤水取出来一部分,将那万龙一族的古皇龙筋开始进行烧制的工序。
新鲜的龙筋倒是不需要发制的过程,可是烹煮的时候也需要切断一下,将其化为几个部位,就算是一体烧制最终也会因为部位不同,有些是软绵,有些的爽脆,有着带着一丝丝的嚼劲又不会嚼不断。
这才是一道好的料理能够展现出的层次感。
就算是一种食材一齐烹饪,也能感受到完全不一样的感受。
用本就已经有的如今已经不能算清汤,已经属于是高汤的汤汁来进行烹饪,又会赋予这龙筋一些不一样的风味。
也不需要太过复杂的调味料,只不过这次玉龙锅倒是派上了用场,虽然不是炒菜,却也需要进行一个炸制的过程。
这个过程不但可以去掉筋里面的异味残留可能,还能赋予龙筋一个浓郁的后味,顺便也可以将龙筋炸得松软一些,减少烹饪的过程。
不用担心会减少味道,因为油本身没有什么味道,反而蒸发了一定量的水份以后,龙筋本身的滋味还能释放的更好。
别忘记了不管是出自什么来历的食材,筋这种类型的食材本身就是滋味寡淡的。
否则历来的制作办法,也不会与炖,烧,卤等技艺划上等号,因为需要长时间来让其充满滋味。
烧龙筋别看好像是家常料理,大路货一样。
可实际上细节却非常的多,高汤就不用说了,爆香的调味料,与龙筋一起烧制,最后都要弃之不用的食材就高达三十六种。
干货之中,干贝,鲍鱼,海虾,海虹,花菇这都是常见的东西,还有来自于圣崖那个湖泊之中的几种特别的鱼类晒干制作的鱼干。
寻常新鲜的鸡鸭鱼肉都太普通,也几乎都是圣崖内散养,放到外面都是无上宝物的食材才能配合。
最最关键的是得用的是之前赵扶余去到了鬼灭世界弄出来的‘樱酒’一齐烧制,除了樱酒和酱料,以及那高汤外任何一点多余的水份都不能增加。
纯粹就是将食材的滋味给一层层的进了龙筋之中。
这需要的时间都还好说,花费的心思才是最关键的
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