开饭店的利润,其实并没有大家想象的那么高。
别忘了,这是计划经济时代!
所有的东西,都会由“计划经济委员会”,来制定一个具体的价格。
就像开办一家饭店。
“计划委”对于各项指标的制定细则,能详细到让人怀疑人生!
比如饭店里卖的每一道荤菜。
该用4两肉?
还是3两5?
装菜的器具该用6吋盘,还是用8吋盘子?
等等这些,“计划委”都有着非常详细的规定。
因此。
在这个时期要想靠开饭店赚钱,其实,并不是想象中的那么容易。
只因为各种制约因素,实在是太多了!
既然售价被限定住了,谁也不能涨价。
以至于饭店要想赚取高利润,那根本就不现实。
先不说主食,因为这些东西基本上就挣不了什么钱。
就说表面上看起来,利润稍微高一些的各种特色菜、家常菜。
其实平摊下来,这些东西的毛利润,也就40個点左右。
但是叶小川以半价往外卖?
很明显,这就保不住成本了。
怎么可能会不赔钱呢?而且人家利民饭店即便搞免费吃,不过它每天只挑出5位顾客。
一个顾客平均消费1块5毛钱,最多也就2块钱。
算下来,利民饭店一天也贴不了几个钱进去,如果能靠这个噱头多吸引几个顾客进店。
那饭店里,不就可以从别的顾客身上,全赚回去了吗?
见在场的人都担忧不已。
只有赵小蕊在那里捂着嘴笑。
于是叶小川问她,“你在那里笑什么呢?豆浆喝多了,营养跟上了,就有力气笑...是吧?”
赵小蕊咯咯咯的,像个刚刚下了蛋的小母鸡。
俏脸红扑扑的。
只听她回道,“别的我也害不哈,反正我知道,你是不会做亏本买卖的。”
“哦,既然你那么聪明,那小蕊同志你就说说,我这样干,为什么不会赔本?”叶小川问。
赵小蕊一边笑。
一边回道,“月娥姐,她算账的出发点有问题。表面上来看,咱们饭店只有4成的利润。
但她忘记了一件事:顾客们点的第一份菜,那是卖正常价格。”
赵小蕊说到这里。
旁边的冉婷、冉苗还有古月娥,忽然有点明白过来了:对呀,咱们怎么没想到,顾客前面点的那份菜。
是卖的正常价呢?
就好比卖1块钱的“土豆红烧肉”,它的成本是6毛钱。
顾客点一份,饭店从中能赚到4毛。
假设这位顾客,恰好又摇到一份同样的“土豆红烧肉”。
这份菜,饭店只收他5毛钱。
算下来,光这一份菜上面,饭店就得赔上1毛。
但如果把前面那份菜,所赚取的4毛钱拿过来一起算的话。
那么。
饭店卖出去2份“土豆红烧肉”,其实不但不赔钱,而且还能赚一些。
只是饭店获取的利润,变得更薄了而已
三
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