脸。得罪人的事我来,你和大伙熟,唱红脸。干啥事之前咱俩商量好了,意见统一,然后开始执行。我就不信这厨房整不明白,整不过那些呜呜渣渣天天就知道吹牛逼的厨子。”
“好!谭师傅,咱俩就这样干。”王刚略显激动的说。
能够和王刚做这种有效沟通,意见达成统一,是老谭的目的。他记着自己第一次当厨师长时师父说的话:如果不是敌人,那就成为朋友。
这些年从管理上悟出一个道理,所谓的敌人都是自己培养出来的,因为只有把对方当成敌人的时候,对方才会把自己当成敌人。
什么都是相互的。
俩人达成共识之后心里的芥蒂也就没了,接着老谭讲了现代厨房的管理模式和一些新的管理方法,王刚很受启发,开始有些佩服起老谭来。
最后说到菜品上。
老谭准备砍掉四个甜品菜,王刚说菜品是徐总定的,想砍掉的话得先和徐总说一声。
老谭说:“老板看的是结果,不是过程。过程是咱们操作的,什么事都叫老板拿主意,咱们顶多算个领着干活的,叫带班的比较合适。”
王刚有些尴尬。
他早就想砍掉几个甜品菜,只是每次徐总都不批准。现在看来是自己胆小了,直接砍掉能咋地,徐总不可能天天到菜档上去看。
不禁觉着老谭有魄力,敢说敢干。
也确实这样,第二天老谭就把拔丝山药、翻沙芋头、拔丝大枣、拔丝芋头撤了下来,通知张丽和李爽这四道菜停售。
撤下四个甜品菜之后当天就见效果,中午买了一万一,没有催菜和退菜现象。
休息的时候老谭找到张娟,叫她把饭店的规章制度打印一份给自己,同时要了奖罚单和厨房员工入职表,又要了几个文件夹和十个记事本。张娟把所有东西给他之后好奇的问要员工入职表干啥,他说看看。
老谭把规章制度看了一遍。条条框框很全,方方面面都照顾到了。一看就是从电脑上扒下来的,因为很多地方和实际情况不否。
把规章制度放在一边,拿起员工入职表仔细的看着,把其中几个人的抽出来,按着上面留的紧急联系人电话打过去,和他们的父母进行了简单的沟通。
然后画了三张草图。一张是厨房人员结构平面图,一张是库房和青菜间的草图,一张是凉菜间和面点间的吊架图。
准备过两天找徐总把自己这个月的工作计划说一下,当然,在找徐总谈之前得先和王刚碰一下。王刚对老谭的计划表示支持,并提出自己意见,俩人又完善一番。
进入工作状态后的老谭是敬业的。
每天都和吧台要一份菜品销售排行表进行研究。晚上收市后会和张丽碰头,了解当天的菜品情况。有时候把工作服脱了,换上便装,亲自到台面转转,收集第一手资料。相对于
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