也没跟她争辩。
烹饪班毕业的,学历可能是稍微差一点,刚毕业那几年,工资也确实很低,但真等手艺练出来了,工资的涨幅,也是很可观的。
而且,有经营能力的,将来还能自己开店。
他记忆中,自己那些同班同学,多年后,虽然没有个个都混得很好,但养家一般都没问题,而其中几个佼佼者,也能年入几十万。
这样的收入,跟一些名校的毕业生,肯定是没法比的。
但和差不多学历的其它专业毕业生相比,已经算是很好了。
这一顿饭,孙全做了差不多三个小时。
没办法,他这一套专业的做菜手法,本来就比较繁琐,需要用到的配料都比一般家常菜多不少。
而且,今天他准备了几道需要文火慢炖的菜,本来就耗时间。
比如红烧牛肉、比如啤酒鸭、比如白汤羊肉、比如剁椒鱼头等等。
懂行的人可能会说——剁椒鱼头还不简单吗?这菜也费工夫?
是!
如果剁椒都提前熬好了,剁椒鱼头确实很简单,把鱼头剖开,给鱼头剞(ji)上几刀,再抹上耗油、洒上蒜末和姜末、淋上料酒、盖上青红剁椒、再洒上鸡精、味精、熟猪油这些,放进蒸箱里蒸个十几分钟,拿出来之后,浇上蒸鱼豉油和热豆油、洒上葱花就行了,相当简单。
但如果青红剁椒都要现熬呢?
蒜泥和姜末都要孙全自己现切现剁呢?甚至就连熟猪油,都要他现熬,这些加在一起,不费时间吗?
大家熟悉的家常菜做法很简单,比如大家常见的青椒肉丝。
一般人家做这道菜的时候,辣椒切丝、瘦猪肉切丝,放在一起炒一炒,加点盐和味精就能出锅了,讲究一点的会淋一点陈醋。
但孙全的做法,刀工首先就比家常做法精细多了,这里就会多费一点时间。
等肉丝切好了,他还得先码味、再上浆。
肉丝下锅之前,锅里的油就要倒进去一次,烧热之后再倒出来,然后再倒一些冷油下锅,这样肉丝下锅后,才不会炒成一团,而是根根分明,绝不黏连,并且,这样炒出来的肉丝颜色乳白,肉质鲜嫩。
等这道菜快炒好的时候,还得淋上陈醋,以及勾芡、淋明油。
孙全在厨房做菜的这段时间里,来厨房看热闹的人越来越多。
本来呢!对大家来说,做菜大家从小都见过,没啥稀奇的,也都没那个兴趣盯着别人做菜。
但孙全做菜的步骤实在与他们从小习以为常的步骤大相径庭。
他的刀工就不说了,切得又快又好,还挺有创意。
创意体现在哪儿?
孙全今天买了一条黑鱼,他现场给大家展示了一番他是怎样处理这条黑鱼的。
一刀剁下鱼头,除了有点吓人,倒也没什么特别的。
但鱼头剁下后,他将菜刀横握,两刀就将鱼身片成三大片,就有点开了
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