事打算做什么?”
顾逸一来就看见顾然拿出来了那么多的菜,做什么饭菜需要这么多的东西啊,不禁对顾然的厨艺有了很大的怀疑。
“哥,我做火锅啊,这时候吃一顿火锅通身舒畅。”顾然看见她哥过来了,倒也没有太大的意外。
“火锅?我来吧。”顾逸怕他妹把这个厨房给炸了。
“不用,哥你去洗菜。”顾然不打算撒手。
顾逸怀疑的看了一眼他妹妹,也拗不过她,所以也就只能是洗菜了。
火锅最重要的就是底料了,所以顾然特别认真,先做的是清汤锅底。
锅内先加入水,再把西红柿片,香菇,玉米段,枸杞,小红枣放入以前顾然买的鸳鸯锅中备用
然后开始炒香料,先把锅烧热,然后放入少许油,等油温五成热下大料、花椒、香叶、肉桂、丁香、小茴香,然后转小火,将炒好的香料倒入火锅中。
继续用这个锅,再烧火把锅烧热,放少许的油,放入葱姜蒜爆香,放入耗油,生抽,关火,倒入火锅中,再在火锅中加少许盐,这样美味的清汤火锅底料就做好了。
再之后就是红油锅底了,先把小米辣和朝天椒用热开水焖泡一会儿。
之后将八角、桂皮、香叶、白果、陈皮、豆蔻、柠檬皮用纱布包裹起来作为料包,将包好的料包用热开水浸泡一小会儿备用。
泡好的辣椒过滤出水放入锅中,加一碗清水,用中火煮干后,把辣椒捣烂,捣好后倒入碗中备用。
再把将泡好的料包取出捶碎,姜切片、葱打结、蒜剥皮,再将全部食材准备好后开始小火满熬。
锅中放入油,中火加热至油完全融化后,放入葱姜蒜,炸熟捞出备用,再在油锅中放入豆瓣酱和一半的辣椒碎,用小火熬制10分钟后,再加入另一半辣椒碎,继续小火熬制10分钟。
最后放入炸好的葱姜蒜、香料碎、一小碗白酒,继续小火熬10分钟后加入青红花椒,适量冰糖和豆豉,小火熬5分钟后加入少许盐,底料就完成了,又麻又辣,闻着就食欲大开。
顾逸有点看呆了,他妹妹是什么时候学会的这一手,他怎么一点儿都不知道,心里有点觉得自己这个当哥哥的不称职。
顾然一看她哥的表情就知道他在想什么,嬉皮笑脸的说道:“哥,你应该为我高兴,你瞧瞧你,你不会还哭鼻子吧?!”
顾逸看着他妹妹这副没心没肺的表情,再多的愁绪也被带没了,“做你的饭吧。”
“你看我这不是做好了吗?走走走,咱们去堂屋等着李奶奶他们回来。”顾然还是一副没心没肺的样子。
“调料还没调呢。”顾逸只好接手他妹的烂摊子。
“哥,你调吧,我就会沾麻酱。”顾然也是无奈,她是真的不会调,调不出那个味道还不如不调呢。
顾逸看着他妹妹那副想吃不会做的样子就好笑,宠溺的问:“想吃什么样的?”
“就吃麻酱的呗。”顾然也吃不惯别的。
听完顾逸就开始调,芝麻酱、辣椒油、生抽、蚝油、醋、葱、小米椒、蒜泥、香菜、白芝麻好多东西,反正顾然记不住。
最后的成果就是芝香浓郁,口感丰富,顾然觉得她可以蘸肉、蘸菜、蘸面条,反正可以多吃一碗饭。
“哥,你吃什么的啊?要不再给我调一碗?”顾然眼巴巴的看着她哥接下来调的新的蘸料,觉得那个好像也挺好吃的。
“小馋猫,你吃的完吗?”说是这么说,不过顾逸还是又给他妹妹调了一碗。
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