上,你跟我去灶台我教你怎么做。”
“好。”
“小空你过来烧火,其他人都先出去吧。”若不是青竹的提醒夏倾心都忘了还要有人烧火,少一个口罩怎么办?
“给你戴上。”夏倾心解了口罩递给小空,还不知道他们都能不能适应这个辣椒味呢,在呛着她那就不好了,这一看就是个十五六岁的孩子,正长身体呢可得注意。
“开始吧,我只教你一遍啊,你一定要学会了。”等青竹学会这个就将她送出宫去,待在自己身边很危险的,将她放到外面做生意,既有百里明熙的庇护也可以自在一点,他们两个以后成不成就看自己的造化了。
“第一步:油烧热时,放入油起到炸香的作用,切记一定要爆炒,生姜切片,大蒜头整2个,刀切一分为二,不用切的太小,大葱2根,切成3寸的段这些都是汤内增鲜的辅料,放入牛腿骨1个,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头,但腿骨比较好;
第二步:锅内注满水用中火把汤熬开,熬汤过程中,注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除,如果想汤味比较鲜一点,汤熬开后,可以改成小火再适当的多熬一会儿,再放入炒好的大料,用中小火进行熬制,大概再需用一刻钟左右;
第三步:用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个锅内,此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤,在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右.第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬一刻钟左右,把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小锅内备用。
因为这个辣油比较香、麻、辣,如果不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的顾客吃的时候会受不了;当然如果能吃辣,麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内,或者烫到最后,汤内没有什么味道,也可加入一点此辣油。
第四步:把调过味的汤放入炉火中,使之保持小沸,即可烫菜。
烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短,先后放入烫勺内,一般不容易熟的先放,容易熟的后放,这样美味大功告成了!
等一下啊,这个牛肉烫熟了先让你尝尝。”
夏倾心终于将汤熬好了,这可比做火锅要费劲,火锅都是现做先吃的,这个还可以推出去卖,走街串巷根本没问题。
“小姐你还好么,奴婢戴着口罩都感觉得到这个辣椒沁人心脾的味道。”说完还打了一个喷嚏。
小空更是呛得眼泪都出来了,看那样子似乎是很痛苦啊,夏倾心看见她的样子忍不住扑哧笑了出来:“小空,你出去透透气吧。”
“是,阿嚏!皇后娘娘恕罪。”小空最终还是没忍住,吓得急忙跪在地上求饶。
“没事赶紧出去吧,告诉他们
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